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Les trois produits phares sont le miel, le chapon et le safran.
C'est aux croisades que le seigneur de Boynes, localité située entre Pithiviers et Beaune-la-rolande se prend d'intérêt pour ce crocus qui tient une place de choix en Orient.
Abandonnée au 19ème siècle au profit des colorants de synthèse, la culture du safran a été relancée dans le Gâtinais dans les années 80.
(AHVOL et l'ARBRE - Promenades en gâtinais)
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